Depuis plus de 45 ans, la qualité Van Den Casteele se démarque par le savoir-faire, la passion du métier et beaucoup de créativité !
Crème glacée
Savez-vous qu’une glace doit respecter quelques conditions pour s’appeler crème glacée ? Pour avoir ce gage de qualité, une glace doit avoir comme matière grasse de la crème ! Nous utilisons de la crème à 40% de matière grasse pour des recettes savoureuses et gourmandes. Ainsi une glace utilisant une autre matière grasse comme de l’huile ne pourra pas avoir l’appellation crème glacée !
Sorbet plein fruit
Tous nos sorbets possèdent la certification “plein fruit”. C’est la qualification la plus prestigieuse pour un sorbet car c’est lui qui contient la plus forte teneur en fruits !
Process de fabrication
Pour avoir de l’onctuosité il faut de l’air dans une glace. Mais attention à ne pas mettre trop d'air pour garder un goût intense et avoir un produit généreux ! Chez Van Den Casteele nous intégrons entre 20% et 30% d’air dans nos crèmes glacées et sorbets. En moyenne dans le secteur de la glace c’est 50% d’intégration d’air. C’est pourquoi nos desserts sont si gourmands ! Nos bacs 1 Litre sont donc plus lourds (700gr vs 450g)!
Matières premières de qualité
Nous avons le soin de sélectionner des matières premières de qualité en favorisant quand cela est possible le local. Par exemple, notre lait (ingrédient indispensable pour une crème glacée) provient d’une ferme à seulement quelques mètres de notre atelier de production à Saint Sylvestre Cappel. Notre Crème glacée Vanille intense contient de la vanille bourbon de Madagascar obtenue par pressage des gousses. Cet extrait naturel (riche en vanilline) va donner cette intensité incroyable à notre crème glacée !
Créativité
Des recettes traditionnelles et originales avec plus de 300 références et 50 parfums ! Une personnalisation de gâteau sur-mesure avec la réalisation d’impression alimentaire de photo. Et des gâteaux 100% personnalisés avec une création à l’infini ! Une équipe de 10 artistes glaciers vous propose des pièces montées dans la Nord et dans les Yvelines pour tous vos évènements (mariage, baptême, communion…) !
