L'atelier pâtisserie
Tous nos desserts glacés sont fabriqués depuis 1973 dans notre atelier de fabrication à Saint Sylvestre Cappel dans la campagne flamande du Nord de la France. Aujourd’hui, partons à la découverte de notre Atelier Pâtisserie.
La Meringue
C’est l’un de nos classiques pour agrémenter nos desserts glacés pour amener du croquant et de la gourmandise. Notre meringue est bien évidemment réalisée maison par Benoît et Mickaël avec du blanc d’œuf, du sucre et notre savoir-faire. Notre technique pour avoir une meringue moins cassante c’est de faire cuire le blanc d’œuf et le sucre au bain-marie avant de les fouetter. Notre secret est une cuisson plus lente à basse température. Elle vient agrémenter beaucoup de nos desserts comme les vacherins par exemple.
Les choux
Un dessert phare Van den Casteele : les profiteroles glacés à la Vanille. Nous réalisons nous même la pâte à choux pour un dessert de qualité ! On utilise beurre, eau, sel, œufs, farine. C’est Benoît et Aurélie qui sont en charge de les réaliser. Voici en vidéo les coulisses de la réalisation de nos choux maison que vous pouvez retrouver dans notre panier de profiteroles, nos profiteroles par 24, nos profiteroles par 6 ou encore notre gâteau le Saint Honoré.
Le Croquant/la Génoise/ Le Crumble
Toujours pour agrémenter nos desserts glacés nous réalisons nous même notre croquant au chocolat que vous retrouvez bien évidement dans le 3 chocolats. Nos génoises sont réalisées aussi dans notre atelier pâtisserie que vous pouvez retrouver dans notre omelette norvégienne (avec la meringue italienne maison) et le crumble !
